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好吃又好玩! 台湾也有流水面线就在这里

编辑:李升毓点击:时间:2019-10-08 05:12

好吃又好玩! 台湾也有流水面线就在这里

节目中心/综合报导

面线竟然可以边吃边玩,让小朋友当作跳绳的工具?而且口味还相当多元,有红麴以及绿茶口味!来到新北石碇可以体验拉面线和亲子DIY课程,许多国外游客都慕名前来,见识一下这手工面线的真本领。

▲(图/草地状元Youtube)

面线采用的是中筋面粉,加入水、盐之后手工搅拌,会比用机器搅拌来得均匀。搅拌后的面粉挖出来后,面线职人踩在木板上压面糰,他说做面线第一步需要节奏,利用踩压的压力让多余空气排出来,这样做出来的面线才能Q弹有劲。

 压榨后要将面皮翻出,如果面糰上有洞的话表示踩得不够均匀;接着更特别,要将桌面放置面糰上,整个人踩在桌面上,运用身体的力气一前一后踩踏,将面糰踩扁,看似简单的工作,实际上需要消耗的体力往往比机器操作还多。

▲(图/草地状元Youtube)

踩扁后的面糰需要经历过抹油、切割,面线职人阿评说,面线制作过程中会发酵,涂抹一层油才能使表面比较滑;切割的方式则是古时传下来的智慧,割的时候要注意粗细的平均,视面糰软硬做调整,面糰较硬时就要割细一点,反之,软的面糰就要割粗一点。

▲(图/草地状元Youtube)

将切割好的面糰从四四方方的形状搓成圆形的面条,从粗的拉到细的,如果遇到面糰太粗可以用机器滚三次,将面糰滚细。机器运用了手工的原理,让滚出来的面线口感会更加好。

滚细后的面线还要绕8字,接着就可以将绕好的面线静置40分钟让它发酵、醒面。要将这面条拉成面线过程竟要耗时6、7小时之久!看起来繁琐的工序,在阿评的手上做得很开心,他说这些传统的方式才能使做出来的面线弹性好、延展性佳、Q度好。

▲(图/草地状元Youtube)

面线职人阿评结合了在地的物产,开发出不同口味的面线,将这项技术变成课程让许多人都能亲自体验,还有韩国师傅远赴而来拜师学艺。

阿评说,他想要将这产业发扬光大,让更多人来此学习,如此一来这项传统产业才不会失传。阿评不怕被人学,就怕没人肯来学,有这样精神,他相信有天能将这行业拓展出去。

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